जिलेटिन पाउडर

जिलेटिन कैंडी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सबसे अधिक जेलिंग एजेंटों में से एक है (इस क्षेत्र में लगभग 60% जिलेटिन का उपयोग किया जाता है)। यह कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय हाइड्रोलाइज्ड रूप है।

जिलेटिन जानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित पेप्टाइड्स और प्रोटीन का मिश्रण है। यह पानी में फूलने वाला होता है और इसका वजन 5 गुना तक बड़ा हो सकता है। जिलेटिन बेचने का आकार नूडल, पाउडर और लंबे ब्लॉक जैसा दिखता है। फार्मास्युटिकल जिलेटिन (जानवरों की त्वचा, हड्डी और टेंडन) और खाद्य जिलेटिन (सूअर, मवेशी, खच्चर, घोड़ों के चमड़े की सामग्री) के कच्चे माल अलग-अलग हैं।

जेली उद्योग में अगर अगर, जिलेटिन, पेक्टिन और कैरेजेनन की तुलना:

स्कंदक के रूप में, कैरेजेनन का उपयोग मुख्य रूप से जेली उद्योग में किया जाता है। यह अगर अगर की जगह ले सकता है। जेली उद्योग में जिलेटिन और पेक्टिन सबसे अच्छे स्कंदक हैं।

अगर अगर से बनी जेली उच्च लागत वाली (लोचदार नहीं) होती है।

जिलेटिन से बनी जेली का जमना और गलनांक कम होता है, जिसका मतलब है कि उत्पादन प्रक्रिया और भंडारण को कम तापमान के तहत किया जाना चाहिए।

पेक्टिन से बनी जेली को जमने में सुधार के लिए इसमें उच्च सांद्रता वाली चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

1. भोजन में Iउद्योग:

लगभग 60% जिलेटिन का उपयोग कैंडी उद्योग में किया जाता है।

- गाढ़ा करने वाला और स्थिर करने वाला: तत्काल सूप, जैसे मिश्रित कांजी, मसाला, आइसक्रीम, दूध।

- निलंबित एजेंट: पेय के लिए, जिसमें फल के दाने होते हैं। दानेदार फलों के साथ जेली, जैम, मुरब्बा और हलवा।

- बाइंडर: कैंडी उद्योग में, इसकी जल-अवशोषित गुणवत्ता के कारण, जब यह पानी में घुलनशील होता है, तो यह एक जाल निर्माण करेगा। यह कैंडी को अत्यधिक दबाव में स्थिर रख सकता है और टूटने से बचा सकता है,

खुराक (आम तौर पर): 5%-10%, जेली: 6%, गमी कैंडी 6.17%, नूगाट 0.16%-3%, सिरप 1.15%-9%

2. पी मेंहानिकारकउद्योग:

टेबलेट और कैप्सूल के लिए चीनी-लेप।

3. अन्य अनुप्रयोग:

फोटोग्राफिक फिल्म, ग्राइंडिंग व्हील, फ़ीड एडिटिव्स, सौंदर्य प्रसाधन।

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